La Ruta del Queso y el Vino

Llegada a París. Nuestra primera parada es una de las mejores queserías de la ciudad para una degustación guiada. Aprenderemos a clasificar los quesos por familias y a crear maridajes perfectos con vinos franceses. Cena ligera en un bar de vinos.

↳ París es el gran escenario donde se exhiben los mejores quesos y vinos de toda Francia. Es el lugar perfecto para educar nuestro paladar y adquirir el vocabulario para apreciar las complejidades que descubriremos en nuestro viaje.

Viaje a Beaune, la capital vinícola de Borgoña. Recorreremos la "Route des Grands Crus" y visitaremos una bodega familiar para una cata de sus prestigiosos vinos. Almuerzo en los viñedos y visita al histórico Hospices de Beaune.

↳ Borgoña es la tierra sagrada del vino. Entender su sistema de "climats", parcelas de viñedo con microclimas únicos, es fundamental para comprender el concepto de "terroir" en su máxima expresión.

Nos adentraremos en el mundo del Epoisses, un queso con carácter, lavado con Marc de Bourgogne. Visitaremos una granja para ver su elaboración y realizar una cata. Por la tarde, visita a la Abadía de Cîteaux, cuna de la orden cisterciense y del queso de abadía.

↳ Los monjes fueron los guardianes del conocimiento agrícola durante siglos. La abadía de Cîteaux conecta la tradición monástica con la creación de productos icónicos, demostrando que la paciencia y la fe son ingredientes esenciales.

Viaje a la región de Jura. Visitaremos una "fruitière" donde se produce el queso Comté y luego descenderemos al Fuerte de Saint-Antoine, una antigua fortaleza militar convertida en una catedral subterránea para la maduración de miles de ruedas de Comté.

↳ El Comté es el ejemplo perfecto de un producto cooperativo y de larga maduración. El Fuerte de Saint-Antoine es un lugar mágico que demuestra cómo las condiciones ambientales y el tiempo son los escultores finales del sabor.

Exploraremos los viñedos de Château-Chalon, cuna del "Vin Jaune", un vino oxidativo único. Aprenderemos sobre su peculiar método de elaboración bajo un velo de levadura ("voile") y realizaremos una cata vertical, maridándolo con Comté viejo.

↳ El Vin Jaune es uno de los vinos más singulares del mundo. Esta jornada es una clase magistral sobre maridaje, donde el vino y el queso de la misma región se elevan mutuamente a otro nivel.

Cruzaremos la frontera hacia Suiza y nos dirigiremos al pueblo medieval de Gruyères. Visitaremos "La Maison du Gruyère" para ver la producción del famoso queso y luego subiremos al castillo que domina el valle.

↳ Gruyères nos permite comparar su queso con el Comté, dos gigantes alpinos con historias y sabores distintos. Es una lección sobre cómo pequeñas variaciones en el proceso y el "terroir" crean productos únicos.

Un día dedicado a la celebración del queso fundido. En un chalet alpino, aprenderemos a preparar la auténtica fondue "moitié-moitié" (mitad Gruyère, mitad Vacherin Fribourgeois) y disfrutaremos de una raclette tradicional, discutiendo los orígenes de estos platos como comida de pastores.

↳ La fondue y la raclette son más que comida; son rituales sociales. Esta jornada explora el aspecto comunitario del queso y cómo se convierte en el centro de una celebración.

Viaje a la verde Normandía (vía París). Visitaremos el pueblo de Camembert y una granja que produce Camembert de Normandía AOP con leche cruda. Aprenderemos la diferencia con las versiones industriales y lo maridaremos, no con vino, sino con la sidra local.

↳ Normandía nos enseña sobre la importancia de la leche cruda y la denominación de origen protegida (AOP). Es una lección sobre la lucha por preservar la autenticidad frente a la producción en masa.

Exploraremos la "Ruta del Queso" de Normandía, descubriendo otros quesos AOP como el Livarot, conocido como "el Coronel" por las tiras que lo rodean, y el Pont-l'Évêque, uno de los quesos más antiguos de la región. Degustaremos también el Calvados, el destilado de manzana local.

↳ Esta jornada amplía nuestra comprensión del "terroir" normando, demostrando cómo una misma región puede producir una diversidad de quesos con personalidades muy marcadas.

Regreso a París. Tarde libre para comprar nuestros quesos y vinos favoritos. Cena de despedida en un restaurante que celebre los productos que hemos descubierto durante nuestro viaje. Traslado al aeropuerto al día siguiente.

↳ Cerramos el círculo en París, con un paladar más sabio y una apreciación más profunda de las historias detrás de cada queso y vino. Es una celebración final de la diversidad y riqueza de los "terroirs" de Francia y Suiza.